假如要发生定香作用，至少要有两种或两类物质。一是"定香剂"，二是"被定香的香料"（可简称之为香料）。有人解说定香作是因为定香集能在被定香的香料分子或颗粒外层外表构成一种有渗透性的薄膜，然后阻碍了该香料迅速地、自由地从香精中挥发散溢出来。这样该定香剂对该香料就起了必定的定香作用。也有人解说定香作用是因为定香剂与香料之间，或甲香料与乙香料之间的分子静电吸引、或氢键作用、或是分子缔结而构成，成果是导致某香料的蒸汽压的下降或是某组合的蒸汽压的下降，然后推迟其蒸发速率，达到成就与定香的意图。也有人知道定香作用，是因为定香剂的参加，使香猜中某些香料的槛限浓度下降，或者是改变了它的黏度；因而，同一数量的香料，就相对地使人们易于嗅觉到，或是延长了被人嗅感的时限，这也达到了进步香气持久性与定香的作用。总的看来，从理论上可以说定香作用是与降低香料或香精的蒸汽压有较亲近的关系。

　　耐高温香精增加量小、成本低、产品附加值高。与其他加香料的方法相比较，选用香精香粉可耐高温，留香长。其更大的长处是易于使用，及香味的挥发性也较为理想。选用液体香精、香粉和香母粒来加工香塑料制品，成本虽然微量增加，但能使生产出的产品更优美、经用及卫生。

　　关于定香作用的规律性，对使用基础理论感兴趣的调香工作者或物理化学工作者们，曾做过实验或研讨。但因为香精的组成份多而结构性质杂乱，组成份之间互相牵联千丝万缕，经过少数几个香料品种或是用同一种定香剂对一种或几种香料的定香效能所测验调查得的成果，还不能归纳出令人公认信服有实践指导意义的论断。此外，即使是同一香料或同一的几种相同香料与定香剂的组合，它在不同介质或基质中所表现出的定香作用，也会有差异。这咱测验研讨工作，工作量很大，并且要固定实验人员（特别是评香人员），消耗时刻较长，而又不能稍有间断，否则整个实验成果可变为无效，或是重演性差。近来，对于这方面的研讨报道转为罕见。