香精是由香料组成的。一般地说，假如选用香料的种类与用量都恰当，基本上能够判断该香精的各项质量情况。可是，香精在配制后，在贮存过程中或在加香介质中，各个香料之间、香料与介质中的组成成分之间，往往会发生物理化学上的改变。其间有些改变会影响该香精的香气持久性、稳定性、甚至安全性，调香师对此不行忽略。

　　香精的质量，除表现在其香韵和分散性能上外，香气的持久性和稳定性，在加香制品中是否会引起变色、蜕变或影响其使用作用以及对人体是否安全无害等问题，也都是极为重要的因素。

　　所以，调香师在拟定香精处方时必须依据加香制品的特点要求，慎重地选择合适的香料种类和用量，而且通过加香应用试验，符合各方面的标准后，才可定方。不然，有些工业香精在处配时，香气香型尚以为满意，可是经过寄存或是加入到制品后，发生香型不稳定或变型，或是香气持久性减退、或是留香时限缩短、或是影响加香制品的色泽和使用作用，甚至导致人体某些器官或皮肤毛发的损害等等。

　　这些问题，对调香工作者来说，都应予以郑重其事地对待和留意。换句话说，也就是加香制品不能因为香精的使用而引起不良后果。

　　香精的持久性、稳定性与安全性，是三个联系起来的要素。应该归纳起来加以调查，其间尤以持久性与稳定性之间的关系更为密切。